Arroz de Sarrabulho (豚の血ごはん)

すごい名前ですが、ポン・デ・リマの有名な料理です。
日本でつくるのは少々難しいかと思います。

【材料】 米 800g
　　　　鶏半羽

　　　　牛肉 400g

　　　　豚の脊椎１本

　　　　豚バラ肉 400g

　　　　チョリソー 200g

　　　　豚の肺 300g

　　　　水約３リットル

　　　　ローレル１枚

　　　　クローヴ２つ

　　　　ナツメグ

　　　　豚の血 200ml

　　　　ワインビネガー大さじ１杯

　　　　レモン１個

　　　　クミンの粉

　　　　塩、コショウ

　

1. 大鍋に水を入れ、塩、こしょう、ローレル、クローヴ、それに

　　すったナツメグ少量で味付けし、肉類を煮る。

2. 肉類がよく煮えたら、鍋を火から外す。肉を手でよくほぐし、

　　バラバラにする。

3. 肉類を煮たスープを火に戻し、必要なら水をさらに足す。

　　(水の量は米の量の３倍くらい) 沸騰したらすぐに米を加える。

4. 豚の血はワインビネガーと混ぜておく。(凝固防止)

5. 半ば火が通ったら、さきほどほぐした肉と豚の血(とワインビネガー)を

　　加える。

6. 米が食べ頃になったら、クミンの粉とレモン汁を入れる混ぜる。

7. 皿に盛り、豚の揚げたものと狐色に炒めた(揚げた？)ジャガイモを

　　添えて出す。