あひるのオレンジ焼き

あひる自体が手に入るかどうか微妙ですが、鶏肉で代用できます。
あひるのおなかににんにくやたまねぎなどを加えても味がしみてよいでしょう。

【材料】 あひる(鴨)１羽
　　　　白ワイン200ml

　　　　タマネギ１個

　　　　パプリカ大さじ１杯

　　　　にんにく２片

　　　　ローレル１枚

　　　　パセリ

　　　　オレンジ２個

　　　　塩、コショウ適量

１．あひるを捌く。
２．白ワインで漬け液を作る。

　　タマネギ千切り、にんにく、パセリとパプリカを入れ、

　　その中にあひるを漬けて２時間置く。その間時々漬け液を

　　上からかける。
３．オーブン用器にあひるを入れ、上から漬け液を半分くらい

　　かけてオーブンに入れ焼く。これはあひるの脂を落とすため。

　　必要なら残りの漬け液を時々上からスプーンなどでかける。
４．ほぼ火が通ったら、オレンジを上から絞り再びオーブンで

　　焼く。
５．サラダやフレンチフライドポテトを添えて出す。