ポルトガル風カラコイス(かたつむり)　

ポルトガルでもかたつむりを食べます。
毒を除くために、なんと断食させるようです！

【材料】小ぶりのカラコイス(かたつむり)２キロ
オリーブオイル大さじ２杯

オレガノ１本(乾燥オレガノ代用可)

ローレル１枚

にんにく２片

たまねぎ１個

塩、胡椒、一味唐辛子適量

１．カラコイスを何度も、ネバネバが完璧になくなるまで水で洗う。

　　大鍋に洗ったカラコイスを入れ、カラコイスの上、大体指２節か

　　３節くらいまで水をかぶせる。

　　オリーブオイルとオレガノ、ローレル、にんにく、４つ切り

　　タマネギ、塩、胡椒、一味唐辛子を入れる。

２．鍋を弱火にかける。

　　カラコイスのツノがちゃんと外に出るようするため、鍋は

　　ゆっくりゆっくり熱しなければならない。

　　いきなり沸騰させたらかたつむりがびっくりして、

　　ツノも身も引っ込んでしまうから。

　　ゆっくり熱して、だら～んとなるようリラックスさせることが大事。

　　沸騰しはじめたら、表面に浮かぶ泡をあく取りなどで繰り返し

　　取り去り、このまま２～３時間煮る。

３．アツアツのものを皿に盛り、煮汁を少しかけて、つまようじ

　　などを使っていただく。