とてもヘビーなポルトガル料理のメニューのひとつ。
隠し味にお味噌をつかうといいかもしれません。
【材料】 牛の腸1.5kg
にんにく３片
脂肪分のある生ハムかたまり150g
豚の耳 １枚
牛の手 １つ
チョリソー １本
鶏半身
タマネギ２個
ガルバンゾー(ひよこ豆)１リットル
にんじん３本
ローレル１枚
ラード100g
パセリ適量
レモン１個
塩、コショウ適量 クミンを入れてもＯＫ ただし少量。
１．牛の腸を準備。よく洗って、塩とレモンの汁をすり込み、
ボウルに水をはりレモン半切りを浮かべたところに入れて、
すっかり白くなるまで８時間くらい置く。
２．牛の腸、豚の耳、牛の手、鶏半身をそれぞれ別々に茹でる。
一方ガルバンゾーも茹でる。
鶏の茹で汁は取っておくこと。
３．鍋にラードを入れ、食べやすい大きさに切ったタマネギ、
にんにくを炒める。
４．食べやすく切った生ハム、チョリソーとニンジンの輪切りと
ローレルを入れ、牛の腸と既に茹で、切ってある肉類を
入れる。(骨は取り除いておくこと) ガルバンゾーを足し、
鶏の茹で汁を適量入れて更に茹でる。
５．25分間更に加熱し、塩、コショウで味を整えて、パセリの
みじん切りを乗せて食卓に出す。
